

店主ご挨拶



名前:栗山 裕二
生誕:1969年1月8日
出生場所:兵庫県尼崎市
趣味:ベース、ダイビング
好きな食べ物:ラーメン
座右の銘:何事も成せば成る
料理歴:23年
30歳までロックバンドに憧れ、ベースを弾きながらプロを目指していたが、挫折。知合いの店で働く事がきっかけで飲食の道に進む。フランス料理から修行に入りその後帝国ホテル出身の料理長に6年間師事。白金台のダイニングレストランで料理長を努め、その後イタリアンなどでも責任者となり、10年の修業を終え独立を決意。
東京都中野区に『グロワグロワ』を
2008年5月にオープン。
8年間の営業の後、道路拡張の影響で浅草に2016年6月に移転、現在に至る。

こんにちは
グロワグロワの栗山裕二です!
当店公式HPをご覧いただき
有難うございます!
関西生まれの私は”牛肉文化”に
育ち豚肉の事が
”固くて癖があって”嫌いでした。
そんな私が料理の世界に入り、
初めてイベリコ豚の
ステーキを食べた時、
あまりの美味しさに感動!
赤身が濃くて旨味がぎゅっと
詰まったステーキ。
生のように見えてもしっかり
火が通り、とてもジューシーでした
「これ、ほんとに豚肉…?」
今でも自分の常識が覆されたあの感動と驚きは忘れられません。
豚肉料理はしっかり火を通すのが
一般的ですが、実は調理が難しく
素材を台無しにしてしまっている
事も多々あります。
今だからわかる、あの時のあのイベリコは本当に豚肉のことを
理解して初めて提供できるクオリティの料理だったということが。。。
”部位ごと~”は、私のそんな体験を基に抱き続けている
「もっと豚肉の
美味しさを伝えたい!
本当に美味しい豚肉料理を食べて笑顔になって
頂きたい!」
そんな思いから付けた店名です。
数ある店舗よりご来店頂いたあなたが美味しい豚肉料理を
食べて笑顔になる、
それが私の喜びです。
グロワグロワ オーナー くりやま


豚肉の美味しさを
お届けするために


お肉は部位によって調理法を変えることで、最大限に美味しさを引き
出す事が出来ます。
当店では豚肉を丸ごと1頭仕入れ、
部位ごとに調理法を変え美味しさをお届けします。
←色んな部位
コラーゲンたっぷりのスネ肉は、
じっくり煮込んで。
ウデ肉はフロマージュ・ド・ジャレ。その他モモはハムやチーズを挟んでカツなどに。
余すことなく感謝して頂きます。
こだわりの肩ロース→
すすめロストポーク以外に
ステーキやソテー、煮込みまで
幅広く美味しく食べられます。
なんといっても1本丸々塊を
豪快にローストポーク!
肉汁が溢れてたまりません
