店主ご挨拶
名前：栗山 裕二
生誕：1969年1月8日
出生場所：兵庫県尼崎市
趣味：ベース、ダイビング
好きな食べ物：ラーメン
座右の銘：何事も成せば成る
料理歴：23年
30歳までロックバンドに憧れ、ベースを弾きながらプロを目指していたが、挫折。知合いの店で働く事がきっかけで飲食の道に進む。フランス料理から修行に入りその後帝国ホテル出身の料理長に6年間師事。白金台のダイニングレストランで料理長を努め、その後イタリアンなどでも責任者となり、10年の修業を終え独立を決意。
東京都中野区に『グロワグロワ』を
2008年5月にオープン。
8年間の営業の後、道路拡張の影響で浅草に2016年6月に移転、現在に至る。
こんにちは
グロワグロワの栗山裕二です！
当店公式HPをご覧いただき
有難うございます！
関西生まれの私は”牛肉文化”に
育ち豚肉の事が
”固くて癖があって”嫌いでした。
そんな私が料理の世界に入り、
初めてイベリコ豚の
ステーキを食べた時、
あまりの美味しさに感動！
赤身が濃くて旨味がぎゅっと
詰まったステーキ。
生のように見えてもしっかり
火が通り、とてもジューシーでした
「これ、ほんとに豚肉…？」
今でも自分の常識が覆されたあの感動と驚きは忘れられません。
豚肉料理はしっかり火を通すのが
一般的ですが、実は調理が難しく
素材を台無しにしてしまっている
事も多々あります。
今だからわかる、あの時のあのイベリコは本当に豚肉のことを
理解して初めて提供できるクオリティの料理だったということが。。。
”部位ごと～”は、私のそんな体験を基に抱き続けている
「もっと豚肉の
美味しさを伝えたい！
本当に美味しい豚肉料理を食べて笑顔になって
頂きたい！」
そんな思いから付けた店名です。
数ある店舗よりご来店頂いたあなたが美味しい豚肉料理を
食べて笑顔になる、
それが私の喜びです。
グロワグロワ オーナー くりやま
豚肉の美味しさを
お届けするために
お肉は部位によって調理法を変えることで、最大限に美味しさを引き
出す事が出来ます。
当店では豚肉を丸ごと１頭仕入れ、
部位ごとに調理法を変え美味しさをお届けします。
←色んな部位
コラーゲンたっぷりのスネ肉は、
じっくり煮込んで。
ウデ肉はフロマージュ・ド・ジャレ。その他モモはハムやチーズを挟んでカツなどに。
余すことなく感謝して頂きます。
こだわりの肩ロース→
すすめロストポーク以外に
ステーキやソテー、煮込みまで
幅広く美味しく食べられます。
なんといっても１本丸々塊を
豪快にローストポーク！
肉汁が溢れてたまりません
