グロワのクリヤマです。
先日、とある社長さんから豚肉と
内臓を頂いきました。
北海道の放牧豚だそうです。
頂いた中のハラミ
ハラミの回りには膜があってそれを
掃除して使うんですが、その膜も
煮込むと美味しいのです。
以前そんな社長に試作を頼まれた品です。笑
社長にいわくその膜周辺のことを
『メンブレ』として販売しているそうな。
焼豚屋さんで使うのかな？
★使用部位：ハラミ、メンブレ少々
★品種：遊豚 （1年肥育）
★特徴：肉質が赤い
★料理名：ゼリー寄せ（煮凝り）
★調理方法：煮込んで冷やし固める
＃煮凝り
＃ゼリー
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