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  • 9mai087

お裾分けして頂きました



グロワのクリヤマです。

 

先日、とある社長さんから豚肉と

内臓を頂いきました。

北海道の放牧豚だそうです。

 

頂いた中のハラミ

ハラミの回りには膜があってそれを

掃除して使うんですが、その膜も

煮込むと美味しいのです。


以前そんな社長に試作を頼まれた品です。笑

 

社長にいわくその膜周辺のことを

『メンブレ』として販売しているそうな。

焼豚屋さんで使うのかな?


★使用部位:ハラミ、メンブレ少々

★品種:遊豚 (1年肥育)

★特徴:肉質が赤い

★料理名:ゼリー寄せ(煮凝り)

★調理方法:煮込んで冷やし固める 

 

#煮凝り

#ゼリー




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