冬の朝はつらい。
モーニングコーヒーが胃に沁みます
.
先週、富士宮の博士から豚が届きました。
最近、
.
『次はこれが控えてるよ~』
.
などセールスが多いんです。笑
今回、届いたのが中国からパンダと
寄贈されたという『満州豚』とデュロックの
交配した豚で肥育期間が3年。

ダジャレ好きな桑原さん
ネーミングセンスがいいのか?笑
セレブー(豚)
LYB豚(ルイビトン)
※ルイビトンからクレームが入ったようです 笑
.
3年と育てたと言ってもピンと来ないかと
思いますが、スーパーに並ぶ豚肉は平均で
6ヶ月で出荷されます。
(めちゃめちゃ早いですね)
.
3年というと牛肉と同じレベル。
なので、肉質が
.
めちゃくちゃ赤い
味も濃ゆい
脂の融点が低くなる(32度ほど)
(人が触るとどんどん溶けます)
.
いわゆる口に入れると溶けるという”アレ”です。
.
ですが、脂がめちゃくちゃ乗ります。
これがなかなか厄介です。(T ^ T)
(和牛もしかり)
.
美味しくなる反面、歩留まりが
悪くなるのです。
かと言って脂を捨てるとどんどん
販売価格を上げざるを得ないので
グロワでは色んな料理に使っています。

店の機会で挽くのが大変。色々あって夜中まで 笑
その中の一つでラードにするのですが
これで揚げた豚カツがなかなか美味いです。
衣が豚の甘〜い脂を吸ってより美味しく
なるんです。
.
トランス脂肪酸ではないので、身体にも
優しいです(食べ過ぎは禁物)

作るのは嫌だけど トンカツやばし!笑
コース料理でランダムに出しています
.
入荷した日は仕事が多くなってしまい
ますが、食材を無駄には出来ませんからね。
.
コース料理の温菜としてトンカツや
シャルキュトリに使っています。
ぜひ一般の豚との違いを体感して
みてください。
.
ご予約はこちらから
Comments