グロワグロワは来年で7周年です。
中野から数えると15周年。
まあまあ長持ちしてます。
浅草の老舗と比べるとまだまだ
ひよっこもひよっこ
けれども、老舗には負けない気持ちで
やっております。
長年お店をやっていると色んな想定外の
ことが起こります。
会社勤めの人には理解できないような
想定外もあります。
笑ってすませられたり、済ませられなかったり。
特に対人間になるとね 笑
ぶっちゃけて言うと飲食業の仕事は
結構ハードです。
簡単そうに見える反面、やってみると
出来ないことがめちゃくちゃあります。
そんな仕事をクオリティを下げずに
『ホワイト』
にするのはかなりハードルが高いです。
大手は一定のクオリティを維持しつつ
『ホワイト』にしているので、
見習うべきものがあります。
実際にオペレーションはすごいと
思います。
ただ、大手で働いていた人が個人で
働くのは結構きついです。
なぜなら、かなり多くの仕事をこなさないと
いけないから。
マルチタスク？？
とでも言うんですかね？
これ結構出来ないんです。
私はコレでかなり苦労しました。
毎日怒られ続け、何度も辞めようと
考えました。先輩を
『こいつ！いつか５６す！！』
なんて事も考えました 笑
『独立したい！』
『料理を勉強したい！』
『ワインを勉強したい！』
そう思って働き始めてもいざ仕事を
始めると思うようにいかず、これが長引くと
結果、諦めてしまうのです。
厨房でもホールでも同じ。。
正確でスピードを要求されます。
ミスは取り返しのつかないことが
多いからです。
だって、目の前に顧客がいて、
待っているから。。
上手に出来るまでお待ち下さい！
って言えませんよね？笑
仕込みも同じ。。
膨大な仕込みを営業中にもこなしながら
やらないとご飯（休憩も出来ない）
も食べられません。
大手のように出来たものを仕上げる
だけだったら楽ちんなんですけどね〜
とは言え、今後ホワイトにするには
どこを切り離すか？
を考えるのも自分の選択です。
無駄を徹底的に切り捨て
合理化していくしかないすかね？
悩む。。。
お題の１割以下は、料理学校に入り
卒業した人が数年後に飲食で働いて
いる人の数です。
実際は1％ほどらしいです。泣
グロワグロワでは今までに20人くらいの
人間が出入りしました。
いやもっとか？？
そして辞めた今でも関係性が続いているのは
その辛い関門をゴール出来たか、もともとの
ポテンシャルがあった人のみ。
今でも関係性を持ち遊びに来てくれる
スタッフは数名。。
それだけ大変な仕事なんだけど
『出来るようになると辞められないんですよね～』
なんでかって？？
人が喜んでくれるって結構
””E気持ち””
になるんですよ。。笑
自己満かい！！ m(_ _)m
お知り合いで1～2時間くらい
配送の梱包手伝ってくれる人いませんか？？
この仕事は誰でも出来て簡単です。
それでは！
本日も元気にお過ごし下さい。
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