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  • 9mai087

<3年熟成肥育>

雨で少し肌寒いですね

ようやく秋の気配。。

 

3年熟成肥育

聞いたことがない言葉

造語です。笑

 

いつもお世話になっている

富士農場(topics様)が手がけた

通常の6倍の時間をかけて肥育した

豚が届きました。 

 

まるで牛肉のような赤い肉質に

触ると溶ける脂。

 

普通じゃない!

こんな豚は初めてです。

牛肉と同じ時間を肥育にかけると

豚もこうなるというのを実感しました。 

 

今回頂いたのは『純粋マンガリッツァ豚』

ハンガリーの国宝を日本で育てているんです。

意味がわかりませんね。 




今後の課題は肉質を少し柔らかくする

そのためにはさらに屠畜後の熟成も

必要になってくると思います。 

 

ともあれ、素晴らしい豚肉です。

明後日セレ豚の3年熟成が入ります。

 

#熟成

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