＜＜NHKでも紹介された！？＞＞

くりやまです。

そろそろ雪駄は厳しくなってきました.

夜はかなり寒い。。

お店は旬を迎えた秋の食材が沢山。

そんな中、３年間肥育したマンガリッツァ豚の

腕肉を使った一皿のご紹介。

以前NHKでも放送された『腕肉』を使用した

一皿です。　


普段は腕肉はパテや煮凝りにするのですが、

在庫もあるので焼材にしてみました。

腕肉って初めて聞く方も多いと思いますが

当然のことながら、ローやヒレもあれば

モモあれば腕もあります。

ほとんどは挽材になるんですが、

しっかりとした旨みがある部位でも

あります。

筋は多いですけどハンバーグや

パテだけにするのはちょっともったいなく

感じます。　

ちなみに『チャーシュー』はお店で作るときは

腕についてくる肩バラで作ります。

※委託後はバラ肉になりました。

そんな腕肉のミスジという部位を使用。

太い筋があるので大きな筋を取り除き

しっとり仕上げ、仕上げに炭で。

脂はちょっと・・・

という方にこそ味わって欲しい一皿です。

けど、一頭から少ししか取れない少ない部位で

月に一度出せるかどうかの貴重な一皿です　笑

本日も楽しい一日でありますように！　

★使用部位：みすじ

★品種：3年熟成マンガリッツァ

★特徴：味がめちゃくちゃ濃ゆい　

★料理名：”みすじの炭火焼き”　

★調理方法：低温調理後炭火で