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ABOUT PORK
希少な豚・長期肥育
長期肥育の豚は飲食店泣かせの豚肉
豚は育てる時間を長くすればするほど
赤みに比べ脂肪が多くなりやすく、
精肉としての価値も下がると言われています。
当然期間が長いほど肥育にかかるコストも増し
ときにはA5ランクの和牛並みに高価になります。
そうした豚の魅力は一見して伝わりづらく
積極的に使用する飲食店は決して多くありません。
ですが、当店では一般豚に比べ
2倍〜3倍以上の時間をかけて育てられた豚肉を使用しています。
なぜか?
他の豚にはない圧倒的な旨さがあるから!
じっくり育てられた豚の赤身は
牛肉と見紛うほどの真っ赤な色。
味の濃厚さはテーブルミートとしての豚肉のそれとは
あきらかに異なります。
また、新雪のように真っ白な脂は
肥育期間と反比例するように融点が下がると言われ
お皿の上で自然に溶け出しそうなほど。
当店ではそうした特徴をもたらす長期肥育を
食材の熟成になぞらえて
『長期熟成肥育』と呼び、
コースを通して様々なスタイルでご提案しております。
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