PHILOSOPHY
​グロワグロワの想い

こんにちは　

グロワグロワの店主 栗山裕二です。

当店のHPをご覧いただき有難うございます！

　

関西生まれの私は”牛肉文化”に育ちました。

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子供の頃の私にとって豚肉は

”固くて癖があって”

実はあまり好きなお肉ではありませんでした。

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そんな私が料理の世界に入り、

初めて「イベリコ豚」のステーキを食べた時、

あまりの美味しさに感動！

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赤身が濃くて旨味がぎゅっと詰まったステーキ。

生のように見えてもしっかり火が通り、

とてもジューシーなそのお肉に思わず

​​

「これ、ほんとに豚肉…？」

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今でも自分の常識が覆された

あの感動と驚きは忘れられません。

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豚肉専門店の原点となる体験でした。

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豚肉料理はしっかり火を通すのが一般的ですが

実は調理が難しく、

世の中で提供される豚肉料理の中には

素材を台無しにしてしまって

本来の美味しさを引き出せずにいるものも多々あります。

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今だからわかります。

あの時のあのイベリコ豚は

本当に豚肉のことを理解して、初めて提供できる

クオリティの料理だったということが。

​

”部位ごとに調理法を変える”

という店名は、

私のそんな体験を基に抱き続けている

​

「もっと豚肉の美味しさを伝えたい！」

 

「本当に美味しい豚肉料理を食べて

笑顔になって頂きたい！」

​

「豚肉をごちそうと思って欲しい！」

​

そんな思いから付けた店名です。

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(ちなみに「groin groin(グロワグロワ)」は

豚の鳴き声「ブーブー」のフランス語です。)

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また、グロワグロワはお客様と同じように、

豚の畜産農家さんや

お野菜の農家さん、

ワインの造り手さんなど

お店を通してつながることのできた

たくさんの生産者さんや流通業者さんたちにも

豚を通して笑顔になって欲しいと思っています。

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新しい豚の品種の開発・肥育、

絶滅の危機にある希少な豚の保護、

人気がないからと廃棄されてしまうような部位の活用。

​

社会にどうしたら還元できるかを模索しています。

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とはいえ、

グロワグロワのいろいろな活動のすべては

多くの人に美味しい豚をお届けし、

​

豚って美味しい、

安価なテーブルミートってだけじゃない、

「ごちそう」なんだ！

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と思って頂くため、そこに尽きるのです。

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数あるお店から当店を選んでご来店いただいたあなたが

美味しい豚肉を食べて笑顔になる、

それが私達の喜びです。

　

グロワグロワ　オーナー

くりやま