はじめに
先週末、グロワグロワに
豚肉が届きました。
3歳の豚。規格外です。
当店で使用する豚肉は、日本の規格に当てはめると
規格外の豚肉です。
有名なイベリコ豚やバスク豚もそうなります。
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本日のブログでは規格外の豚と
３元豚との
【国産豚と3歳の豚の食比べコース】
をこのブログを読んで下さった人に
特別価格にてご案内しております。
ぜひ最後までお読みください！
部位ごとに調理法を楽しむコース
部位ごとに～と言うと大袈裟に感じるかも
知れませんが、当店では部位ごとに
色んな調理法でお料理を楽しんで
頂いております。
主要部位
ロース、肩ロース、バラ肉、ヒレなど
に加え、モモや腕肉、はたまた内臓類
（屠畜の都合上仕入れた豚のものではないけれど）
まるっと仕入れた半頭分を色んな調理法で料理し
コース料理として提供してます。
もちろん肉だけでなく、野菜も豚肉に合わせて
調理し食事のバランスを考えて提供しています。
～ある日のコース～
煮・焼：アミューズ
～リエット・デ・しゅ～～
豚の筋や腕などの硬い部位を煮込み
ラードや脂を練り込んだ保存食
シュー生地にもラードを使用し
SDGsが詰まった一品です
茹：モツ料理
～小袋と小エビのブロッコリーのソース～
豚の子宮はコリコリとした食感で当店では
貝のように取り扱ってます。
今が旬のブロッコリーをソースにした
一皿です
煮・蒸：シャルキュトリ
〜フロマージュ・ド・ジャレ、3歳の豚の外腿のスモーク〜
当店オリジナルのフロマージュ～はスネ肉や
腕肉のコラーゲンを利用した煮凝り風料理
【豚版コンビーフ】です。耳のコリコリした
食感が特徴です。
外腿のスモークはしっかり塩を入れて作る
自家製の塩豚ですが、3歳の豚の外腿は
豚トロのようにサシが入ってます。が硬めなので
冷菜にしてスライスして提供。。
揚：温菜
〜マロンポークと旬菜のメンチカツ〜
マロンポークの骨のスキ身やもも肉
などを挽いて、旬の香り高い食材と
合わせてメンチカツにします。やっぱカツでしょ！
焼：主菜
〜マロンポークと国産豚の食比べ〜
主要部位の食べ比べです。
好みは10人十色。勝ち負けはないです。
どちらが自分の好みかをお試しください！
焼：甘
〜自家製ラムレーズンアイス〜
当店の15年来の人気商品
【ラムレーズンアイス】お酒しっかり
効いているので食後酒に合わせるのが通好み
添えたチュイルにラードが入っているとは
思いませんよね？笑
以上が当店の人気コースのある日のメニューです
メニュー自体は食材の旬の仕入れによって
その都度、変わります。
トンカツだけ食べたいとか、生姜焼きだけ
食べたい！そんな方には向いていませんが、
【豚肉ってこんなに美味しいの？】
思って頂けるように努力しております。
浅草でレストラン、ビストロでお食事を
お考えの方はぜひグロワグロワへ！
このブログをお読み頂いた方限定で
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【部位ごとに調理法を楽しむコース】
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通常ですと、￥8000のこちらのコース。
ここからがグロワのメルマガの凄いところ。
今年はなんとか赤字にならないように
お得に提供させて頂きます 笑
なんと、このコース,当店初来店の向けの方に
向けて期間限定で¥8000 → ¥6980で
提供しているんですが、なんとこのメールを
読んだ方で【4月26日】までにご予約頂いた方限定で
¥8000 → ￥5980
で提供致します。それ以降は通常価格に
戻ります。かなり破格なサービスです。
さて、今回のご案内は破格な内容なんですね。
食べたいと思って頂けた方にすべてに提供できる
訳ではありません m(_ _)m
大きな個体ではありますが、おそらく
20～30食くらいで終了するかと思われます。
（ロスもあるので実際にやってみないとなんとも言えない）
GWに入ってしまうと、国産豚の仕入も
できなくなってしまうのと
そもそもマロンポークがなくなったら
今回のご案内のコースも終了になります。
5月いっぱいでコースも終了になるかと思います。
ですので、食比べを体感してみたい方は
お早目に下記リンクからご予約お願い致します。
【部位ごとに調理法を楽しむコース】
本日からご予約受付開始です。
※マロンポークの在庫がなくなりましたら
その時点でご連絡差し上げますので、
無くなってしまったらごめんなさい。m(_ _)m