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浅草ビストロ:部位ごとに調理法を楽しむコース料理

更新日:4月16日

はじめに


先週末、グロワグロワに

豚肉が届きました。

3歳の豚。規格外です。

  

当店で使用する豚肉は、日本の規格に当てはめると

規格外の豚肉です。

有名なイベリコ豚やバスク豚もそうなります。 


t

マロンポークのロース

 

本日のブログでは規格外の豚と

3元豚との


【国産豚と3歳の豚の食比べコース】


をこのブログを読んで下さった人に 

特別価格にてご案内しております。

ぜひ最後までお読みください!


部位ごとに調理法を楽しむコース

 

部位ごとに~と言うと大袈裟に感じるかも

知れませんが、当店では部位ごとに

色んな調理法でお料理を楽しんで

頂いております。 

 

主要部位 

ロース、肩ロース、バラ肉、ヒレなど

に加え、モモや腕肉、はたまた内臓類

(屠畜の都合上仕入れた豚のものではないけれど) 


まるっと仕入れた半頭分を色んな調理法で料理し

コース料理として提供してます。

もちろん肉だけでなく、野菜も豚肉に合わせて

調理し食事のバランスを考えて提供しています。  

 

~ある日のコース~ 


煮・焼:アミューズ

~リエット・デ・しゅ~~ 

豚の筋や腕などの硬い部位を煮込み

ラードや脂を練り込んだ保存食 

シュー生地にもラードを使用し

SDGsが詰まった一品です

 

茹:モツ料理

~小袋と小エビのブロッコリーのソース~

豚の子宮はコリコリとした食感で当店では

貝のように取り扱ってます。

今が旬のブロッコリーをソースにした

一皿です 


煮・蒸:シャルキュトリ 

〜フロマージュ・ド・ジャレ、3歳の豚の外腿のスモーク〜

当店オリジナルのフロマージュ~はスネ肉や

腕肉のコラーゲンを利用した煮凝り風料理

【豚版コンビーフ】です。耳のコリコリした

食感が特徴です。


外腿のスモークはしっかり塩を入れて作る

自家製の塩豚ですが、3歳の豚の外腿は

豚トロのようにサシが入ってます。が硬めなので

冷菜にしてスライスして提供。。

 

揚:温菜 

〜マロンポークと旬菜のメンチカツ〜 

マロンポークの骨のスキ身やもも肉

などを挽いて、旬の香り高い食材と

合わせてメンチカツにします。やっぱカツでしょ!

 

焼:主菜 

〜マロンポークと国産豚の食比べ〜

主要部位の食べ比べです。

好みは10人十色。勝ち負けはないです。

どちらが自分の好みかをお試しください!

 

焼:甘

〜自家製ラムレーズンアイス〜 

当店の15年来の人気商品

【ラムレーズンアイス】お酒しっかり

効いているので食後酒に合わせるのが通好み 

 

添えたチュイルにラードが入っているとは

思いませんよね?笑

  

以上が当店の人気コースのある日のメニューです

メニュー自体は食材の旬の仕入れによって

その都度、変わります。

 

トンカツだけ食べたいとか、生姜焼きだけ

食べたい!そんな方には向いていませんが、

【豚肉ってこんなに美味しいの?】 


思って頂けるように努力しております。

浅草でレストラン、ビストロでお食事を

お考えの方はぜひグロワグロワへ!


食べ比べ

食べ比べ



小袋とブロッコリーのサルサヴェルデソース


  



















このブログをお読み頂いた方限定で


===============

【部位ごとに調理法を楽しむコース】 

=============== 

 

通常ですと、¥8000のこちらのコース。

ここからがグロワのメルマガの凄いところ。

今年はなんとか赤字にならないように

お得に提供させて頂きます 笑

 

なんと、このコース,当店初来店の向けの方に

向けて期間限定で¥8000 → ¥6980で

提供しているんですが、なんとこのメールを

読んだ方で【4月26日】までにご予約頂いた方限定で


¥8000 → ¥5980 

 

で提供致します。それ以降は通常価格に

戻ります。かなり破格なサービスです。 


さて、今回のご案内は破格な内容なんですね。

食べたいと思って頂けた方にすべてに提供できる

訳ではありません m(_ _)m


大きな個体ではありますが、おそらく

20~30食くらいで終了するかと思われます。

(ロスもあるので実際にやってみないとなんとも言えない)


GWに入ってしまうと、国産豚の仕入も

できなくなってしまうのと

そもそもマロンポークがなくなったら

今回のご案内のコースも終了になります。

 

5月いっぱいでコースも終了になるかと思います。


ですので、食比べを体感してみたい方は

お早目に下記リンクからご予約お願い致します。


【部位ごとに調理法を楽しむコース】 


本日からご予約受付開始です。


※マロンポークの在庫がなくなりましたら

その時点でご連絡差し上げますので、

無くなってしまったらごめんなさい。m(_ _)m

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