METHOD

豚肉は　部位ごとに調理法を変える

部位ごとの魅力を引き出す

グロワグロワでは一頭買いした豚を部位ごとの個性に

合わせて火入れや調理法を変え、最高の味わいを

引き出します

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部位ごとに調理法を変える理由

同じ一頭の豚でも、部位によって脂の量、筋繊維の細かさ、コラーゲンの量は大きく異なります。

やわらかく脂の少ない部位に長時間火を入れれば、水分が抜けて硬くなります。

反対に、筋やコラーゲンの多い部位を短時間で焼くだけでは、その部位が持つ旨味や食感を十分に引き出せません。

グロワグロワでは、一頭の豚を部位ごとに見極め、炭火、低温調理、煮込み、コンフィ、ローストなどから、それぞれに合った調理法を選びます。部位の性質に火入れを合わせることが、一頭の魅力を余すことなく「ごちそう」

に変える基本だと考えています。

PART OF MEAT

グロワグロワで扱う主な部位

赤身と脂身のバランスが最も優れた部位。

メインディッシュのローストポークに最適。

長時間低温でじっくりと火入れします。

焼くだけでは硬い肉質ながら、豊富なコラーゲンを含む部位。

煮凝りのようなスタイルで。

煮込みやシチューで濃厚に。

当店の人気商品「大人のチャーシュー」も

バラを使用。

肩ロース

赤身と脂のバランスがよく、濃い肉味を感じやすい部位です。加熱しても硬くなりにくく、幅広い料理に向きます。

向く調理法：
ロースト／炭火焼き／ソテー／煮込み

グロワグロワでは：
ローストポークや炭火焼きに仕立て、肉の旨味と脂の甘味を引き出します。

ウデ

よく動く部位のため繊維はしっかりしていますが、肉の味が濃く、ゼラチン質も含みます。

向く調理法：
煮込み／長時間の低温加熱／コンフィ

ミスジやクリなどに分けて焼き材にしたり、ソーセージやボロネーゼなど加工に使用。味が濃いので炭火焼きにしてダイレクトに肉の味わいを楽しむの良し。

グロワグロワでは：
焼き材のほか煮込みやコンビーフ風の料理など、時間をかけて旨味を引き出します。

モモーウチモモ

桃の中でも一番脂が少なく、赤身らしい旨味と柔らかさ、軽やかさを感じられる部位です。

冷製料理やシャルキュトリーにも向きます。

向く調理法：
低温調理／冷製／ハム／テリーヌ／ロースト

グロワグロワでは：
冷たい前菜、ハム、テリーヌなど、赤身の味を生かした料理に仕立てます。時に薄切りにして脂と層にしてロールにしたり、楽しめる部位です

スネ

筋とコラーゲンが多く、時間をかけることでやわらかくなり、濃い旨味が生まれる部位です。

向く調理法：
煮込み／ブレゼ

グロワグロワでは：
長時間煮込み、ゼラチン質のとろみと深い味わいを引き出します。

モツについては、現在提供している具体的な代表料理を確認できる場合のみ掲載してください。

具体的な料理名を確認できない場合は、無理に追加せず、主要8部位で構成してください。

バラ

赤身と脂が層になり、脂の甘味と香りを楽しめる部位です。時間をかけて火を入れると、脂とコラーゲンがやわらかく変化します。

向く調理法：
コンフィ／炭火焼き／煮込み

グロワグロワでは：
コンフィ、煮込み、炭火焼きなどに仕立て、季節に応じて酸味や辛味のあるソースを合わせます。

下記の記事へ自然な内部リンクを追加してください。

豚バラ肉のコンフィ｜低温調理の魅力
https://www.groin2.com/post/confit