私ごとですが、昨日の
1月８日で54歳になりました。
お店を2008年に東京の中野で開店し
今年で15周年。
現在は中野区から移転して浅草に
拠点を移しもうすぐ7周年を迎えます。
早いものですね～
豚肉料理に特化した飲食店を15年
やっていると色んなメニューが生まれます。
Yahooショッピングで販売している
とろける大人のチャーシューも然り。
新しい料理を開発するのは苦悩です 笑
求められているか？
求められていないか？
いつもそんな悩みを抱えています。
「もつ料理」なんてな～って思っていたら
結構好きな方がいたり。笑
ステーキがいいのでは？
と思ったら、普通すぎるとお叱りを
受けたり 笑
どんなものが多くの人に求められているか？
を考えるのは苦手です。^^;
しかしながら、新しいメニューを開発しないと
喜んでもらえる事も少なくなるんで、いつも
考えています。
実は修行時代に衝撃を受けた料理が
あります。もちろん使うのは豚肉。
【豚トロ】
という部位をご存知ですか？
焼肉屋さんなんかで出てくる
【こりこり食感】
のジューシーなアレです。
だいたいこんな感じですよね？
この豚トロを当時の料理長は煮込んでたんです。
当時、知識のない僕は内心
「煮込んじゃうのー？もったいないのでは？」
なんて思ったんですが、完成した料理を
食べたら衝撃が走りました。
「なんだ！？この食感！」
ほんとに美味しかったです。
煮込みというとほろほろとかとろとろとか
いう表現が当てはまりますが、柔らかい中に
しっかりと食感もあるんです。
「上手く伝わりますかね？」
ただ単に柔らかくするだけでなく、
ゼラチン質を最大限活かした食感。
そんな豚トロに黒味噌とナッツのソース。
ほんとにびっくりしました。
美味しかったです。
その後作ってくれたことはなかったのですが
記憶を辿って・・・
あれやこれやと何度か5年ほど前に
試作したんですね。
これがいい感じになったんです。
ナッツと西京味噌とデミソース。
アレンジして白ワインをたっぷり。
今回、54歳の誕生日記念に是非とも
お召し上がり頂きたいと思い、
復刻させました！
是非お召し上がり頂きたいです。
ですが、どんな料理か皆目検討も
つかないですよね 笑
なので、近日中に動画、または写真で
お届けします。
今しばしお待ちください。。
最後までお読み下さりありがとうございます！
それでは、今日も元気にいきましょう～