豚肉は肩ロース・ロース・バラ・モモ・フィレなど、部位ごとにまったく違う甘味と旨味を持っています。その違いは「脂肪酸の質」「筋繊維の密度」「コラーゲン」「水分保持力」など科学的な要素が生み出すもの。浅草の豚肉専門店グロワグロワが、ブランド豚の味わいが最も際立つ“部位の科学”を分かりやすく解説します。