9mai0874月9日3 分<究極のローストポークの裏側(規格外、フードロス)>グロワグロワの栗山です。 先週末、豚肉が届きました。 3歳の豚。 豚ちゃんのほとんど6~8ヶ月 育てて出荷されます。 最近、当店で使用する豚は3歳の 豚が入ってきました。 規格外でしか作れない【究極のローストポーク】 当店で使用する豚肉は、日本の規格に当てはめると...
9mai0874月6日3 分洋食なのか家庭料理なのか?浅草グロワの栗山です。 本日もランチ営業致します。 先週に引き続きポークジンジャーです。 毎回、盛り付けが変わって進化しています 笑 ポークジンジャーか生姜焼きか? イメージとしてスライスした バラ肉の醤油ベースの生姜タレを絡めて いるのが一般的ですね。...
9mai0872023年9月8日1 分戻れない鹿児島県鹿屋市獅子目町の 小さな牧場で育てられている サドルバックという希少な豚さんが 届きました。 福留小牧場さん https://fukudomesmallfarm.com/ ご自身で肥育から加工まで手がけて おります。出荷頭数は少なく希少な...
9mai0872023年8月29日1 分残り僅かですクリヤマです。 まだまだ暑いです。。 MGB(黒豚とマンガリッツァの交配) 残りわずかになりました。 屠畜までに1年半かけているので 旨みすごいです。 肉質の色はまるで牛肉。 食べた方も驚いています。 写真は肩バラ肉。 ロールにするか? そのまま焼くか?...