浅草グロワの栗山です。
本日もランチ営業致します。
先週に引き続きポークジンジャーです。
毎回、盛り付けが変わって進化しています 笑
ポークジンジャーか生姜焼きか？
イメージとしてスライスした
バラ肉の醤油ベースの生姜タレを絡めて
いるのが一般的ですね。
キャベツとトマトが添えてあって
そこにドレッシングやマヨネーズが
かかってたり。。
洋食屋さんだったら、ちょっぴり厚めに
カットしたロース肉を使っているケースが
多いかもですね。
グロワグロワでは洋食の部類なので
メニュー名を
【洋食：ポークジンジャー】
としています。
そして厚切りにしてタレに絡めています。
タレが濃いのでレモンですっきりさせ
タルタルソースでまろやかに。。
厚切り肩ロースのジンジャーソースと言っても
いいかもしれません。
お客様にはご好評頂いております。
タレがタレなので今回のお供は白米
相性バッチリです。
なぜ部位ごとに調理法を変えるか？
一般的なロースや、バラを使わず厚切りに
したのには理由があります。
火のがしっかり入った肉ではなく程よい
火入れ具合にする。
サシが程よく入った部位で脂の美味しさを
嫌味なく食べて欲しかった
口に入れた時にジューシーな肉汁を
味わって欲しかった
そんな理由からです。
薄切りにするメリット
とても早く提供できる。
定食屋さんでは前菜などがなく時間が
ない人が多く時間がかかるとクレームになる
肉が縮んでタレにが絡みやすい
フライパンで豪快に炒めるので、
肉が縮んでタレが絡むんです。
まるでパスタみたいです 笑
肉が固く感じない
薄切りにするデメリット
肉汁を感じられない
どちらかというとタレの味と脂の甘さで
ご飯を食べるイメージ
肉汁を体感できない
調理する人によっては固くなる（ロース）
グロワグロワのポークジンジャー。。
今回は肩ロースですが、バラ肉やロースでも
肉汁を体験できたり、固くならず柔らかい
肉として部位ごとの美味しさを存分に味わって
頂ける調理法で提供したいと思います。
本日のランチのお店情報
本日はお席に余裕があります
予約がなくてもご案内可能です。
お近くにお越しの際はぜひ洋食の
料理店が作るご家庭では味わえない
ポークジンジャーをお試しください！
ポークジンジャーの概念が変わりますよ。
それでは本日も元気にお過ごしください！
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