グロワグロワの栗山です。 先週末、豚肉が届きました。 3歳の豚。 豚ちゃんのほとんど6～８ヶ月 育てて出荷されます。 最近、当店で使用する豚は3歳の 豚が入ってきました。 規格外でしか作れない【究極のローストポーク】 当店で使用する豚肉は、日本の規格に当てはめると...

浅草グロワの栗山です。 本日もランチ営業致します。 先週に引き続きポークジンジャーです。 毎回、盛り付けが変わって進化しています　笑 ポークジンジャーか生姜焼きか？ イメージとしてスライスした バラ肉の醤油ベースの生姜タレを絡めて いるのが一般的ですね。...

昨日の大荒れから一転 本日快晴です。　 気持ちいいです。 本日はランチから営業です。 先週に引き続き、本日は 【国産豚の厚切りポークジンジャー】 です。ご家庭でも出来るかも知れませんので レシピを紹介いたしますね。 １、ポークジンジャーレシピ 材料（タレ） ・醤油　70cc ・みりん　70cc ・酒　35cc ・ハチミツ　30g ・生姜　10g （刻む） 肉の部位 ・豚肩ロース　120g 一般的には豚バラスライスですが、 厚切りにしてステーキ風にするので肩ロースを 選びました。 作り方 ・全ての材料を鍋に入れて弱火で煮立たせる ・常温で一晩寝かすとまろやかになる 　 ・フライパンに油を薄く引いて 豚肉の塊を弱火でフライパンで全面焼く。 ・タレをフライパンに入れてタレをかけながら 火を入れていく 　 まあまあ難しい火入れです。 厚切りのジューシーさはないですが、薄くカットしてもよいです いわゆる生姜焼きですが、 生姜焼きにも色々あります。 定食屋さんのようなバラ肉の薄切り ロースをソテーしたポークジンジャー グロワで提供するのは 肩ロースの厚切りで

7年前に浅草に移転した頃、 肉屋の社長がランチに来てくださいました。 （2016年は平日ランチをやっていた) しかも連日。 豚肉専門でやっていてしかも店名が 『部位ごとに調理法を変える～』 なんて大袈裟な名前だったので、社長さんは 『どんなもんなんじゃろ』...