豚ヒレ肉は豚肉の中でも特に柔らかく上品な味わいを持つ希少部位です。脂肪が少ないため火入れが難しい一方、適切に調理すると驚くほどしっとりと仕上がります。浅草の豚肉専門ビストロ グロワグロワが、ヒレ肉の魅力と美味しく仕上げるポイントをご紹介します。

ふわふわではなく“むっちり”。肉の密度と弾力を感じるハンバーグの作り方と、豚肉専門店ならではの食感設計を解説します。