豚肉は肩ロース・ロース・バラ・モモ・フィレなど、部位ごとにまったく違う甘味と旨味を持っています。その違いは「脂肪酸の質」「筋繊維の密度」「コラーゲン」「水分保持力」など科学的な要素が生み出すもの。浅草の豚肉専門店グロワグロワが、ブランド豚の味わいが最も際立つ“部位の科学”を分かりやすく解説します。

浅草の豚肉専門店グロワグロワは、自家製マヨネーズと柔らかい内もも肉を使った絶品豚肉料理を提供しています。フリットで外はカリッと中はジューシーに仕上げ、厳選した油で素材の旨みを引き立てます。期間限定の希少豚「サドルバック」コースも人気で、ナチュラルワインとのペアリングが楽しめる隠れ家ビストロです。予約は公式サイトから可能で、浅草駅から徒歩5分の好立地です。

豚肉専門店「グロワグロワ」では、期間限定で鹿児島県産の希少豚「サドルバック」を使用した特別コースを提供します。全6品の料理に合わせてワイン3杯付きで、¥10,000（税込）です。開催は2025年4月8日から5月25日まで。サドルバックの濃厚な味わいと食感を存分に楽しめます。

鹿児島鹿屋市の福留小牧場さんから届くサドルバックが2月28日に入荷予定です。 この豚を使った春のコースの準備を進め近日中にお知らせ予定です。その前の予備知識としてサドルバックについて書きましたのでよろしければお読み下さい。