こんにちは
グロワグロワのくりやまです。
今日は豚バラ肉のコンフィという料理の
紹介をしたいと思います。
レシピと言ってもものすごくシンプルです。
どちらかというと作り方といった方が伝わりやすい
と思います。
そんな訳で今日は豚バラ肉のコンフィです！
コンフィってそもそも何？
コンフィ（Confit）とは、肉や魚を低温で長時間、脂肪や油の中でゆっくりと
加熱するフランスの伝統的な調理法です。
元々は保存食として作られており、特に鴨や豚肉を使ったコンフィが有名です。
この方法によって、肉が柔らかく、にんにくや香草の香りがついて
風味豊かになり、長期間保存が可能になります。
少し前にジャムのことをフランス語で【コンフィチュール】と呼んで
いる時があり、同じものというか保存的な意味なのかな？
なんて思っていましたが、
実際は。
主な材料：コンフィチュールはフルーツと砂糖、コンフィは肉と脂肪。
調理法：コンフィチュールは高温でフルーツを砂糖と一緒に煮詰めるのに対し、
コンフィは低温で肉を脂肪の中でゆっくり煮込む。
目的：コンフィチュールは主にデザートやパンに塗るための甘い保存食。
コンフィはメインディッシュとしての風味豊かで柔らかい肉料理。
保存性：どちらも長期間の保存が可能ですが、保存方法や用途が異なります。
ということらしいです。
まあ保存食という意味ではあっていました 笑
この脂で火入れするという概念が日本には
トンカツとか唐揚げなどのカラッと揚げるものしかないため
修行当時は結構衝撃でした。
では、なぜ、脂で火入れするか？
脂で火を入れる訳
コンフィでは肉を脂でゆっくりと煮込むことで、
肉が乾燥せず、しっとりとした食感が保たれます。
脂は熱を均一に伝えるため、肉全体に均等に火が入るのです。
また、脂の中で調理することで酸化や腐敗を防ぎ、
保存性を高める効果もあります。
水などで茹でると旨みが水に溶け出してしまい
ばさばさになってしまう事もあります。
水に漬け込んだまま保存するにも水は腐敗しやすいので
この脂で保存するという先人の知恵には脱帽です。
低温で火入れ
低温での火入れは、肉の繊維をゆっくりとほぐすために
とても大事な工程です。
高温で急激に加熱すると、肉が固くなりやすくなりますが、
低温で時間をかけて調理することで、肉は柔らかく、
ジューシーな状態を保てます。
脂であるため温度を一定に保ちやすいというのもメリットです。
低温調理は肉の風味を最大限に引き出すことができます。
その効果
低温でじっくりと調理された豚バラ肉のコンフィは、
こんなに利点がいっぱい。
柔らかさ：肉の繊維がゆっくりとほぐれ、口の中でとろけるような食感になります。
風味：脂の中で調理されることで、肉自体の風味が豊かになり、深みのある味わいが楽しめます。
保存性：脂肪が肉を覆うため、酸素や微生物から保護され、冷蔵庫で長期間保存できます。
まだまだ理解されない。。
こんなにいい事ずくめなのに説明する際に
・低温の脂でじっくり煮込み
なんていうと、
【脂で煮る？？？】
脂っぽい料理なんだ。コテコテしそう。重そう
などのネガティブなイメージを抱く人が沢山います。
しかしながらこのコンフィという料理はかなり美味しく
病みつきになる料理です。
カリッと食感ととろとろ食感を同時に楽しめますからね〜
そんな訳でレシピです
シンプルなレシピ
材料
豚バラ肉：500g
塩：５〜７g ※肉の1〜1.2％
ニンニク：2片（スライス）
ローズマリー、タイム：各1枝
オリーブオイル：適量（肉が完全に浸かる量）
作り方
豚バラ肉に塩をまぶし、ニンニク、ローズマリー、タイムなどと一晩冷蔵庫で一晩マリネする。
キッチンペーパーで水気を拭き取る。
鍋に豚バラ肉、、オリーブオイルを注ぐ。
低温（約80度）で5～6時間煮る。肉が柔らかくなるまでじっくりと煮込む。
火を止め、肉をオイルの中で冷まし、保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。
温度は一般的には90度が多いですが、グロワでは80度時間は
かかりますが、肉への負担がかなり軽減され、よりジューシーな肉を
お楽しみいただけます。
美味しい食べ方
豚バラ肉のコンフィは、そのままでも美味しいですが、以下の方法でさらに楽しめます：
焼く：コンフィした肉をフライパンでカリッと焼く。外はカリカリ、中はジューシー。
サラダ：薄切りにしてサラダにトッピング。野菜との相性も抜群。
サンドイッチ：バゲットやパンに挟んで、リッチなサンドイッチに。
脂が多い方がいいのか赤身が多い方が良いのか？
コンフィには脂が適度にある豚バラ肉が最適です。脂が多い部位を使うことで、
ジューシーで柔らかい仕上がりになります。
一方、赤身が多い部位は、脂肪が少なく、パサつきやすいため、
コンフィにはあまり向かないです。
間違ってもヒレ肉などはおすすめではないです。
ワインとの相性とソース
豚バラ肉のコンフィは、赤ワインや白ワインとも相性が良いです。
特に、軽めの赤ワイン（ピノ・ノワール）やしっかりした白ワイン（シャルドネ）が合います。
ソースとしては、以下のようなものがおすすめです：
マスタードソース：粒マスタード、蜂蜜、白ワインビネガーを混ぜたソース。
バルサミコソース：バルサミコ酢を煮詰めたソース
酸味がありコクがあるとより美味しく食べれます。
もっとわかりやすく伝わる良いネーミングは？
「豚バラ肉のオイル煮込み」とすると、いいのかもですが、
やっぱり脂っぽさは否めない。
豚バラ肉のコンフィだと知らない人には訴求できない。
なのでグロワでは
カリッ＆とろとろW食感！
豚バラ肉のソテー バルサミコソース
などと焼くにフォーカスしてしまっています。
まずは食べてもらわないとなんで。。
最後に もっと多くの方に知ってもらうために
豚バラ肉のコンフィは、手間はかかりますが、
その分、特別な美味しさを楽しむことができます。
このレシピを試して、家族や友人と一緒に味わってみてください。
ブログやSNSでシェアして、多くの方にこの美味しさを広めて
頂ければ嬉しいです！
Comentarios