目次
はじめに：福留小牧場のサドルバックとは
福留小牧場のサドルバックは、その濃厚な味わいと脂肪と赤身のバランスの良さで知られる高級豚肉です。今回は、このサドルバックを使った春の贅沢フルコースをご紹介します。
アミューズ：春の訪れを告げる一口
サドルバックのリエットのシュークリーム
グリュイエールチーズを練り込んだシュー生地にサドルバックのリエットを
詰めました。
前菜：サドルバックと5種の前菜たち
旬の野菜やサドルバックを散りばめて
磨宝卵、マッシュルームのウッフマヨネーズ
岡さんのトマトと小海老、パルミジャーノチーズ
サドルバック外腿のハムと人参のラペ
モツ 胡桃ソース
イベリコ豚の生ハム りんごの赤ワイン煮
栃木県産のお野菜を中心にした前菜にサドルバックのエッセンスをちょっぴり
詰め込みました。
サラダ仕立て
サドルバック腕肉のカルパッチョ風 春菊と赤からし菜のサラダ仕立て
加工品になりがちな腕肉を使った前菜。
サドルバックには本来の味わいを楽しんで頂けるように味付けは塩のみ。
サラダに絡めたソースとニンニクの風味でお楽しみください
温菜：サドルバックと春野菜のハーモニー
サドルバックバラ肉の西京味噌漬け 春キャベツとブリードモー添
春キャベツをしっとりと仕上げ、サドルバックの甘い脂、甘い味噌の代表核の【西京味噌】でバラ肉を
つけ込み、白黴チーズと合わせました。、春の味覚とサドルバックの出会いです。
メイン：豚肉3種の炭火焼と旬菜のマリアージュ
サドルバックの肩ロース
サドルバックのモモの炭火焼き
サドルバックのフィレ肉
〜新玉ねぎ、山菜、里芋を添えて〜
サドルバックの様々な部位を楽しめるメインディッシュは、春の食材とのペアリングをお楽しみください。
パスタ：イタリアンテイストで楽しむサドルバック
サドルバックと菜の花のタリオリーニ
イタリアンテイストの代表選手。【パスタ料理】
サドルバックのひき肉と菜の花を合わせました。
〆の一品としてお楽しみ頂けます。
デザート：春の甘美な終幕
ふわふわのシフォンケーキ イチゴと梅風味のシャンティ
春を感じさせる甘美なデザートで、贅沢なフルコースの締めくくりを飾ります。
選べる３種類のコース
5500円コース：サドルバックシンプルコース 全7品目
アミューズ：豚のシュークリーム
前菜3種盛り合わせ
磨宝卵のウッフマヨネーズ
サドルバック外腿のハムと人参のラペ
岡さんのトマトとパルミジャーノチーズ
サラダ：サドルバック腕肉のカルパッチョ風 春菊と赤からし菜のサラダ仕立て
メイン：サドルバックのロースの炭火焼き 新玉ねぎ添え サドルバック1部位
デザート：ふわふわのシフォンケーキ イチゴと桜風味のシャンティ
8500円コース：サドルバック満足コース 全11品目
アミューズ：豚のシュークリーム
前菜5種盛り合わせ
磨宝卵のウッフマヨネーズ
岡さんのトマト
サドルバック外腿のハムと人参のラペ
モツ 胡桃ソース
イベリコ豚の生ハム りんご
サラダ：サドルバック腕肉のカルパッチョ風 春菊と赤からし菜のサラダ仕立て
温菜：サドルバックバラ肉の西京味噌漬け 春キャベツとブリードモー添え
メイン：サドルバックのロースとモモの炭火焼き サドルバック2部位
旬菜を添えて
デザート：ふわふわのシフォンケーキ イチゴと桜風味のシャンティ
12000円コース：サドルバック完全コース 全13品目
アミューズ：豚のシュークリーム
前菜5種盛り合わせ
磨宝卵のウッフマヨネーズ
岡さんのトマト
サドルバック外腿のハムと人参のラペ
モツ 胡桃ソース
イベリコ豚の生ハム りんご
サラダ：サドルバック腕肉のカルパッチョ風 春菊と赤からし菜のサラダ仕立て
温菜：サドルバックバラ肉の西京味噌漬け 春キャベツとブリードモー添え
メイン：豚肉3種の炭火焼 サドルバック3部位
サドルバックの肩ロース
サドルバックのモモの炭火焼き
サドルバックのフィレ肉
〜新玉ねぎ、山菜、里芋を添えて〜
パスタ：サドルバックと菜の花のタリオリーニ
デザート：ふわふわのシフォンケーキ イチゴと桜風味のシャンティ
※全てのコースに自家製パンが付きます。
早割情報
3月19日までの予約で、各コースに早割特典を適用いたします。
サドルバックシンプルコース
5500円コース → 5000円（10%OFF）※ランチ予約可
サドルバック満足コース
8800円コース → 7800円（12%OFF）
乾杯のワイン1杯付
サドルバック完全コース
12000円コース → 10000円（17%OFF）
乾杯のワイン1杯付
この機会に、希少なサドルバックを特別価格で楽しんでみてはいかがでしょうか。
上記コースはディナーコースですが、シンプルコースは土日祝日のランチでも
ご利用頂けます。
まとめ：サドルバックで作る春の極上フルコース
福留小牧場のサドルバックを使った春の極上フルコースは、豚肉の魅力と春の食材の美味しさを存分に引き出す贅沢な内容となっています。ぜひ早めのご予約をお待ちしております。
店舗詳細と予約情報
店舗名： 部位ごとに調理法を変える豚肉専門店 グロワグロワ
住所： 東京都台東区浅草2-26-5 SDSビル102
電話番号： 03-6231-6309
営業時間： 18:00~21:30（L.O) 土日祝日ランチあり 12:00~14:00（L.O)
予約方法
1,電話予約：03-6231-6309
2,オンライン予約 ：https://groin2.jp/p/r/RbHiygko
この春、福留小牧場のサドルバックを使った極上フルコースを堪能したい方は、ぜひ当店にお越しください。春の旬の食材とサドルバックの絶妙な組み合わせが、早めの予約をお勧めいたします。
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