【初秋のプレミアムなコース】のご案内
日本で当店くらいしか入荷できない、究極の豚が入荷します。
ブログでも紹介しましたが、牛肉と同レベルの肥育期間を要す究極の豚を1頭確保しました。
この究極の豚と初秋の旬の素材を合わせた秋のコースが始まります。
ぜひ、予定を合わせてご予約くださいませ！
メルマガ登録者の皆さまに向けて、特別な早期予約特典をご用意しております。以下の目次から詳細をご確認ください。
目次
部位ごとに炭火焼きで楽しむコース
今回の【初秋の最高級豚炭火食べ比べコース】では、豚の様々な部位を季節の野菜とともに、丁寧に炭火で焼き上げた料理をお楽しみいただけます。 部位ごとに異なる食感と風味を、最高の状態でご提供します。
肉だけでなく、最高級の豚の骨や筋で採ったコンソメ風のスープやスネ肉や腕肉で作るシャルキュトリ、さらにはメンチカツの丼など豚一頭丸々お楽しみ頂こうと思います。
ぜひ、豚を丸ごと味わう贅沢なコースをご堪能ください。
コース料理の内容と説明
豚骨、秋のきのこ、あさりのコンソメ風スープ
濃厚な豚骨の出汁に、秋の香りを感じるきのこや、旬のあさりを合わせたスープ。旨味の層が織り成す豊かな味わいがコース最初のメニューとして食欲を掻き立ててくれます。
セレ豚の”たたき” サラダ仕立て
希少なセレブ豚を使ったたきの一品。こちらも炭火の薫を纏わせて焼き上げて冷製にしてさっぱりとサラダ仕立てで、お召し上がり頂きます。豚肉の旨みを活かしつつ、サラダ前菜として楽しめます。
フロマージュドジャレ
スネ肉や耳のゼラチンを生かし固めの部位をほろほろに煮込んで、豚の持つ自然なゼラチン質で固めた一品。このセレ豚3歳で作る濃厚なフロマージュドジャレは通常のフロマージュドジャレとは比較にならないほど濃厚で、究極のシャルキュトリと言えます。ワインとの相性も抜群です。
てっぽう（直腸）と岡さんのトマトのアラビアータ
豚の直腸「てっぽう」を使った温かい一皿。岡さんのトマトで作った酸味と甘味が絶妙に調和したアラビアータソースは炭火で焼かれた香ばしいてっぽうとピリッとしたトマトソースの相性が絶妙です。
ヒレ肉とセレ豚のバラの肉巻き 甘く濃厚なさつまいもとバニラの香り（炭火焼き）
ジューシーバラ肉！脂が多い目の3歳の豚のバラ肉のサラッと溶けてしまう脂の特徴を活かし、脂が少なめの柔らかなヒレ肉を包み、炭火で香ばしく焼き上げました。
ヒレ肉は希少部位ゆえにこの料理はヒレ肉がなくなり次第、別部位に置き換わります m(_ _)m
肩ロース、ロース、ランプ 飴色玉ねぎ（リヨネーズ）、北海こがね、人参（炭火焼き）
肩ロース、ロース、ランプの3つの異なる部位を、それぞれ炭火で焼き上げます。 部位ごとに異なる食感と風味の違いをお楽しみください。
セレ豚のカツ丼
部位ごとに調理を変える真骨頂。豚といえばトンカツ！〆といえば麺類やご飯。
みんな大好きなトンカツを当店ながらの特別なトンカツにしてカツ丼にします。
濃厚な豚の旨みが溢れる締めのご飯です。
コースで使用する究極の豚とは
グロワグロワで使用する3歳の豚は、通常よりも長い肥育期間を経て育てられた希少な豚です。
希少でもあるのですが、年間で8〜15頭ほどしか出ないこの豚は最高級の豚と言っても過言ではありません。
三元豚（一般豚）の出荷は6ヶ月。
その6倍の時間をかける。
生産者にとっては6倍のコストがかかるというわけです。それだけでも最高級・・・
肉質は濃厚という言葉では語り尽くせないほどの赤身で牛肉の肉質と区別がつかないほど濃厚です。
初めて食べて感動した【イベリコ豚ベジョータ】の肉質とほぼ同等です。
皇室がこぞって食べる世界最高峰の豚肉である【イベリコ豚ベジョータ】の肉質を超えるのではないかと思っています。
脂の融点はおよそ30度前後かと思われます。
白く透き通る透明感のある新雪のような脂は触るだけ溶けてしまします。
通常の豚肉よりも豊かな風味と柔らかな肉質が特徴で、特別な食体験をお約束し脂肪の旨味としっかりとした歯ごたえが、炭火焼きによってさらに充実させられます。
コースの種類（メルマガ会員様限定価格）
初秋のプレミアムコース ¥12000 → ¥10000
秋のきのこ、あさり、豚すじ、骨のコンソメ風スープ
セレ豚の”たたき” サラダ仕立て
フロマージュドジャレ
てっぽう（直腸）と岡さんのトマトのアラビアータ
セレ豚ヒレ肉とバラの肉巻き 甘く濃厚なさつまいもとバニラの香り（炭火焼き）
炭火焼き3種：肩ロース、ロース、ランプ 飴色玉ねぎ （炭火焼き）（リヨネーズ）、北海こがね、人参
セレ豚のカツ丼
ラムレーズンアイス
初秋の金の豚コース ￥8000 → ￥7000
秋のきのこ、あさり、豚すじ、骨のコンソメ風スープ
セレ豚の”たたき” サラダ仕立て
フロマージュドジャレ
てっぽう（直腸）と岡さんのトマトのアラビアータ
炭火焼き2種：肩ロース、ランプ 飴色玉ねぎ（リヨネーズ）、北海こがね、人参（炭火焼き）
ラムレーズンアイス
初秋の銀の豚コース ¥6000 → ¥5500（※ランチのご予約OK）
秋のきのこ、あさり、豚すじ、骨のコンソメ風スープ
セレ豚の”たたき” サラダ仕立て
フロマージュドジャレ
炭火焼き種：ランプ 飴色玉ねぎ（リヨネーズ）、北海こがね、人参（炭火焼き）
ラムレーズンアイス
ワインセット
3杯セット ¥4500
5杯セット ¥6500
※ワインの種類を色々お楽しみ頂けますようハーフとしても提供しておりますので最大6〜10種類のワインをお楽しみ頂けます。
予約開始時期
【初秋の最高級豚炭火食べ比べコース】の予約受付は9月19日よりスタートいたします。
様々な部位で構成されるこのコースは提供できる数には限りがあります。
お早めにご予約いただきますことで、旬の食材と炭火焼きによる最高の食体験をお楽しみいただけます。
早割特典
メルマガ登録者限定価格に加えで早期予約特典もご用意させていただきました！
9月30日までにワインセットとご一緒にご予約の方には当店おすすめ
シャルキュトリである、
【ナチュラルドライサラミ1本プレゼント or ローストポークドッグ】
のいずれかをプレゼントさせて頂きます。
ご予約の際の備考欄に【ワインセット希望】などご記入ください。
最後に
秋の訪れを感じさせる炭火焼きコースで、年間8〜15頭しか出荷されない豚は東京広しといえども東京では2店舗でしか取り扱いがない上、入荷時期も困難です。しかしながら、豚肉以上の価値を感じられる豚肉です。豚肉の新たな魅力を発見してみませんか？
皆様のご贅沢なご来店を心よりお待ちしております。
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