以前にもセレブ豚の記事を書きましたが、今回もセレブ豚の記事です。
近日中にセレブ豚の3年ものが入るものですから。
3年肥育という僕らからすると最高級の豚ですが、なぜ最高級なんかはまた別に機械に！
満州豚はどちらも特別な豚肉ですが、その起源や特徴は異なります。
また、これらの品種を手掛ける富士農場サービスの目指す方向性とグロワグロワが目指す『豚肉をご馳走に』というコンセプトといいますか、お店を続ける目的は富士農場サービスの理念とリンクしています。
豚の品種や育て方など一般の方には興味性が低いかと思いますが、当店で扱う豚肉が富士農場サービスさんありきで成り立っています。今回はセレブ豚の元になっている満洲豚との違いをできる限りわかりやすくしブログにしましたので、ぜひ最後までお読み頂けますと嬉しいです。
目次
セレブ豚とは
セレブ豚は、満州豚とデュロック豚を掛け合わせたF1ハイブリッドです。この特別な交配により、セレブ豚は非常に希少で高品質な肉質を持つ豚としてレストランやトンカツ屋さんで人気を得ています。
セレブ豚は、その名の通り「セレブリティ」のように特別で、限られた量しか生産されないため、手に入れるのが難しい豚肉です。名前の由来はセレブリティですが、裏の話として『セレブ』『豚（ブー）』をかけてセレブ〜とも呼ばれています。 笑
開発者の桑原さんのお茶目なダジャレも楽しい裏話ですね
赤豚 デュロックとは
デュロック豚はアメリカで育てられた豚の一種で、赤い毛色が特徴です。その優れた肉質と適度な脂肪から、
赤豚としても知られ、非常に美味しい豚肉として広く認識されています。デュロック豚は、繁殖力と成長速度が高く、世界中で人気のある品種です。
デュロック種単体で一般に出回る事は少なくそのほとんどが、LWDとして三元豚として交配種としての役割を持っています。
以前にも紹介しましたが、デュロック単体で販売している農場もあります。
リンク：方波見牧場
セレブ豚の特徴
セレブ豚は、デュロックの優れた肉質と満州豚の濃厚な風味を併せ持っています。このハイブリッドは、独特の甘みとジューシーさが特徴で、一度食べると忘れられない味わいを持っています。
仕入れた時の状態で判断できるのですが、脂の白さといいますか透き通るような美しい脂を持っています。
満州豚の特徴といってもいいかもしれません。
また、セレブ豚は脂肪の質も非常に高く、滑らかでクリーミーな食感を楽しむことができます。
グロワグロワでは、脂も捨てる事なくラードとして活用し、ラードのバター風やガーリックバター風、生地に練り込み
チュイルやタルト生地として利用しています。
セレブ豚
肉質と脂の特徴
セレブ豚の肉質は非常に柔らかく、繊細な食感が特徴です。脂肪は白く滑らかで、口の中で溶けるような食感が楽しめます。満州豚の特徴を受け継いだ脂と繊維は、旨味が濃く、豚肉の香りを一層引き立てます。このバランスの取れた肉質と脂肪が、セレブ豚の美味しさを支えています。
美味しい食べ方
セレブ豚は、その独特の風味を最大限に活かすために、シンプルな調理法がおすすめです。グリルやローストで香ばしく焼き上げることで、肉の甘みと脂の旨味をしっかりと楽しむことができます。また、バラ肉は薄切りにしてしゃぶしゃぶやすき焼きにするのも良い選択です。どの調理法でも、セレブ豚の繊細な味わいが際立ちます。
グロワグロワでは、肩ロースはローストやステーキ、ロースは脂をしっかり焼きつけたロティ、バラ肉はベーコンや煮込みなどさまざまな料理として活躍しています。
富士農場サービスの目指す事
富士農場サービスが満州豚やセレブ豚を生産する背景には、高品質な豚肉の提供、ブランド価値の向上、差別化、
遺伝的多様性の維持、そして持続可能な農業への貢献といった重要な意図があります。
特に遺伝子の持続性を保つために色んな交配を経て、満州豚の血統を保っています。
これらの要素を通じて、富士農場サービスはレストランや飲食店舗に対して特別な食体験を提供しつつ、
農業の未来を見据えた活動を行っています。
リンク
部位ごとに調理法を変える豚肉専門店グロワグロワと
富士農場サービスとの関係
グロワグロワでは、富士農場サービスが生産する満州豚やセレブ豚、その他さまざまな豚肉を使用し『最高級豚』として、の価値を最大限に活かし、『豚肉料理をご馳走に』というコンセプトの元、豚肉料理を提供しています。
当店では、これらの特別な豚肉の魅力を引き出すために、調理法やメニュー開発に細心の注意を払っています。富士農場サービスとの緊密な関係を通じて、最も美味しい最高級豚として提供することが可能となっています。
セレブ豚と満州豚は、それぞれが特別な価値を持つ豚肉です。
満州豚やマンガリッツァ豚など希少な豚は大量に生産することが出来ないのと、高価で取り扱う店舗は少ないので
食べられる店舗も限られます。
富士農場サービスの目指す方向性とグロワグロワとの協力関係を通じて、ぜひ『最高級の豚肉』を楽しんで頂ければ
嬉しいです。
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