【初夏限定】石垣島の希少豚「ぱいぬ豚」で味わう特別フルコース｜浅草・グロワグロワ
- 栗山 裕二
- 2 日前
- 読了時間: 7分
目次
1. はじめに：グロワグロワの想いとぱいぬ豚のご紹介
グロワグロワでは、全国各地から希少で個性豊かな豚を仕入れ、豚肉の新しい価値を引き出す料理を提案しています。今回主役となるのは、沖縄・石垣島の自然の恵みを受けて育った「ぱいぬ豚」。
“ぱいぬ”とは石垣島を含む八重山諸島で「南」を指す言葉として使われます。、パイナップル発酵飼料を使った持続可能な農業から生まれた、脂がさっぱりとしていながらコク深く、繊細な味わいを持つブランド豚です。
「ぱいぬ」とは、八重山の方言で「南」を意味します。石垣島の温暖な気候、澄んだ空気、自然豊かな風土の中で育ったぱいぬ豚は、脂の融点が低く、赤身は香り高くしっとりと。繊細で上品な旨みが特徴のブランド豚です。
この豚は、パイナップルの搾りかすを発酵させた飼料を与えるなど、サステナブルな農業によって育てられており、
環境への配慮も行き届いています。アグーの血を引きながらもよりやさしい味わいを持ち、食べ疲れしないのに深い余韻が残る――そんな“清らかな豚肉”として注目を集めています。
▶ 詳しくは「ぱいぬ豚 vs アグー豚｜本当に旨い豚とは？」
のブログ記事でも詳しくご紹介しています。
3. 初夏を彩るアミューズや前菜などコース概要
アミューズ
イベリコ豚生ハム グリュイエールチーズのチュロス
初夏の軽快なスタートにふさわしい塩味とコクのバランスが絶妙なひと品。
小さな前菜
焼きなす・トマト・ガツ芯
季節野菜と豚の旨味が織りなす、素朴で贅沢な小鉢仕立て。
季節のスープ
蕪の冷製
冷たくなめらかな口当たりが、夏の始まりにぴったりの清涼感を演出します。
季節の前菜
そら豆・スナップエンドウ・インゲン豆・卵・スモークハム
初夏の豆とたまごの滋味に、豚のスモークハムの香りを添えて。
お肉の前菜（シャルキュトリ）
ぱいぬ豚のフロマージュドジャレなどの盛合せ
手間暇かけた加工肉の美味しさで、ぱいぬ豚のポテンシャルを堪能していただけます。
炭火焼：希少部位
ぱいぬ豚「かぶり」「豚トロ」「舌」などから希少部位をお届け在庫状況により部位が変わります。
それぞれの部位の個性に合わせて火入れを調整し、噛むごとに旨味が広がる体験をお届けします。
食比べ部位 炭火焼 1〜3種
部位ごとに異なる“脂の質感”“赤身の旨味”“繊維のきめ細かさ”を、炭火の香ばしさとともにお楽しみいただけます。
しっとり柔らかいロース、赤身のコクが光るモモ、バランスの良い肩ロース——
その日一番の火入れで、豚肉の奥深い世界をご体験ください。
温かい一皿（季節の温菜）
ヤングコーンの春巻 菜園風丸麦のリゾット添え
香ばしさと滋味が調和する一皿で、旬の野菜と豚の風味が際立ちます。
デザート
季節のデザート or お酒に合うデザート
気分に合わせて選べる、締めの一品。
カフェ or 食後酒（食後酒は＋料金あり）
こだわりの一杯で余韻までゆっくりとお楽しみいただけます。
パン
ラードを練り込んだ自家製フォカッチャ
噛むほどに香ばしい、豚の旨味を活かした自家製パンです。
4. 選べる３種類のコース内容
ぱいぬ豚 シンプルコース ¥5.500（全7品）
【アミューズ】
イベリコ豚生ハムとグリュイエールチーズのチュロス
【季節のスープ】
蕪の冷製スープ
【お肉の前菜（シャルキュトリ）】
ぱいぬ豚のフロマージュ・ド・ジャレ
【炭火焼】
モモ肉
※在庫状況により変動あり
【デザート】
季節の果実デザート or お酒に合う大人のデザート
【パン】
ラードを練り込んだ 自家製フォカッチャ
【カフェ or 食後酒】
ぱいぬ豚 満足コース ¥7.700（全10品）
【アミューズ】
イベリコ豚生ハムとグリュイエールチーズのチュロス
【小さな前菜】
焼きなすと岡さんのトマト、豚のトリッパ（ガツ芯胃袋）
【季節のスープ】
蕪の冷製スープ
【お肉の前菜（シャルキュトリ盛り合わせ）】
ぱいぬ豚のフロマージュ・ド・ジャレ ほか
【希少部位の炭火焼】
ぱいぬ豚 かぶり
※在庫状況により変わります。
【部位食比べ2種・炭火焼】
肩ロース／ロース
※在庫状況により変動あり
【デザート】
季節の果実デザート or お酒に合う大人のデザート
【パン】
ラードを練り込んだ 自家製フォカッチャ
【カフェ or 食後酒】
ぱいぬ豚 完全コース ¥11.000（全13品）
【アミューズ】
イベリコ豚生ハムとグリュイエールチーズのチュロス
【小さな前菜】
焼きなすと岡さんのトマト、豚のトリッパ（ガツ芯胃袋）
【季節のスープ】
蕪の冷製スープ
【季節の前菜】
そら豆／スナップエンドウ／インゲン豆／磨宝卵／ぱいぬ豚スモークハム
【お肉の前菜（シャルキュトリ盛り合わせ）】
ぱいぬ豚のフロマージュ・ド・ジャレ ほか
【温かい一皿（季節の温菜）】
ヤングコーンの春巻きと丸麦の菜園風リゾット
【希少部位の炭火焼】
ぱいぬ豚 かぶり
※在庫状況により変わります。
【部位食べ比べ・炭火焼】
肩ロース／ロース／モモ
※在庫状況により変動あり
【デザート】
季節の果実デザート or お酒に合う大人のデザート
【パン】
ラードを練り込んだ 自家製フォカッチャ
【カフェ or 食後酒】
※シンプルコースはランチ利用可。各コースは数量限定のため、早めのご予約を
お願い致します。
※すべての価格は税込表示です。
※仕入れ状況により内容が一部変更となる場合がございます。
5.ワインペアリングで味わう、ぱいぬ豚に寄り添うナチュラルワイン
ぱいぬ豚の繊細な脂と滋味に寄り添う、自然派ワインのペアリングセットもご用意しています。
香り高い前菜から、炭火焼で引き出した旨味あふれる希少部位まで――それぞれの料理に合わせて、
ナチュラルワイン（泡・白・オレンジ・赤）をグラスで少しずつ楽しめるコース連動型のペアリングです。
🍷 ペアリングメニュー
ナチュラルワイン3杯セット：5,500円（税込）
ナチュラルワイン5杯セット：7,700円（税込）
※すべてハーフサイズにして6〜10種類のワインをお楽しみ頂くことも出来ます。
いずれも1杯あたり1,000〜2,500円相当のナチュラルワインを中心に、料理の構成や火入れのニュアンスに
合わせてご提供。
ご希望の方は、ご予約フォームの【備考欄】に「ワイン3杯セット希望」または「ワイン5杯セット希望」とご記入ください。当日オーダーも可能ですが、事前予約いただくとより最適な内容をご用意できます。
6.ご予約特典のご案内｜コース予約で楽しめる
限定サービス
🎁【完全版、満足コース予約特典】
「ぱいぬ豚満足コース」をご予約のお客様限定で、
ペアリング5杯セット
通常 ¥7,700 → ¥7,000(税込）
にてご提供。さらに、乾杯用ナチュラルスパークリングワインを1杯プレゼント！
料理とのペアリングを、ぜひトータルでお楽しみください。
ご予約時に【満足コース＋5杯ペアリング希望】と備考欄にご記入ください。
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