グロワのくりやまです
当店ではコースの〆の料理があります。
当店で一番人気の『金の豚コース』では
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モツやトンカツ、チャーシュー、
ローストポーク、ポークステーキなどを
ディナーのコースで全7品
お出しているんですが、それでも
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『もうちょっとだけ何か欲しい』
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という方のために
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カレー
ラーメン
パスタ
豚丼
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などを小ポーションで〆料理として
提供しています。
今日はその中でも中野時代から脈々と続く
カレー。
修行していた当時、ホテルカレーを
初めて食べさせて頂きました。
飲食に入る前はじゃがいもやにんじんが
ゴロゴロ入った家庭のカレーしか知らず
初めて食べた具が入っていない
カレーソースにはそれはもう感動したものです。
『自分も早くこんなカレーを作れるようになりたい！』
そんな想いで修行を続けていたのを想いだします。
当時の職場を離職する際に頂いたレシピは今でも
脈々とグロワに生き続けています。
感謝の意を込めて自分なりにアレンジして
生まれ変わったグロワの特製ポークカレーは
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小麦粉を使わず、アーモンドやカシュナッツ
といったナッツ類をベースに繋いでいるので
胃にも優しいです。
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スパイスは自家配合。
クミンやコリアンダーをはじめとする
スパイスを調合して香味野菜と合わせ
豚の出汁、乳清をベースにヨーグルトなどで
酸味をプラス。
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〆の一品としてちょうどいい量です。
お客様からは
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『甘味があるけど後から辛味とスパイス感がグッと来る』
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と好評です。
月毎、仕込みの塩梅によって〆料理は
変わります。
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でも、〆の料理はあくまでコースの〆。
それだけのご注文はお店の存続に関わるので
ご勘弁くださいね d(￣ ￣)
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