浅草のビストロで楽しむ、2026年冬の白トリュフ・黒トリュフコース
今年も、トリュフの季節がやってきました。
浅草・観音裏のビストロ「グロワグロワ」では、毎年この時期だけの特別なトリュフコースをご用意しています。
このコースを楽しみに、毎年足を運んでくださるお客様もいらっしゃいます。
いつものようにアミューズからデザートまで、すべてトリュフ。
料理によって白トリュフと黒トリュフを使い分けます。
白トリュフは、その華やかで繊細な香りを生かしたい料理に。
黒トリュフは、豚肉、赤ワイン、きのこ、ジュなど、力強い旨味と重ねたい料理に。
蕪、甘海老、きのこ、ポルチーニ、人参、林檎など、冬へ向かう季節の食材と合わせながら、一皿ごとに違うトリュフの表情を楽しんでいただきます。
メインは、グロワグロワらしく炭火で焼くローストポーク。
コースによって1部位、2部位、3部位と食べ比べ、ソース・ペリグー、人参のシャリアピン風、黒トリュフのコロッケと、それぞれ異なる仕立てで味わっていただきます。
そして〆は、浅草開化楼の極太麺を使った白トリュフラーメン。
最後のデザートまで、白と黒、二つのトリュフの香りをお楽しみください。
目次
マッシュルームの塩バターシフォンと白トリュフ
コースの始まりは、しっとりと焼き上げる塩バターシフォン。
生地の中には、旨味を凝縮したマッシュルームのデュクセルを加えます。
添えるのは、自家製の豚リエットをクリームと合わせた、なめらかなリエットクリーム。
さらに、きのこのピュレと、カリカリとした食感のきのこのクルスティアンを添えます。
そして仕上げに、白トリュフ。
しっとりとしたシフォン。
なめらかなリエットクリーム。
カリッとしたきのこの食感。
マッシュルームと豚の旨味の上に、白トリュフの華やかな香りを重ねます。
最初のひと口から、今年のトリュフコースが始まります。
蕪のフラン、甘海老、白トリュフ
卵料理には、冬へ向かって甘みを増す蕪を使います。
なめらかに仕立てた蕪のフランに、甘海老を。
蕪のやさしい甘み。
卵のコク。
甘海老の旨味。
そこへ、白トリュフを合わせます。
力強い味を重ねるのではなく、蕪、卵、甘海老の繊細な味わいを生かしながら、白トリュフの香りを楽しんでいただく一皿です。
フロマージュ・ド・ジャレと黒トリュフのフィユテ
今年のシャルキュトリーは、盛り合わせではなく、一つの料理として仕立てます。
薄いパイ生地に、ガーリックバター、きのこのペースト、チーズを重ねて香ばしく焼き上げます。
焼き上がったフィユテには、自家製のフロマージュ・ド・ジャレを。
さらにきのこと黒トリュフを合わせます。
パリッとしたパイ。
チーズとガーリックの香ばしさ。
豚肉の旨味。
そして、きのこと黒トリュフの深い香り。
グロワグロワのシャルキュトリーを、今年は少し違った形でお楽しみください。
豚バラ肉の赤ワイン煮込み、ポルチーニと丸麦
温菜は、豚バラ肉をじっくりと赤ワインで煮込みます。
合わせるのは、ポルチーニと丸麦を使ったリゾット仕立て。
お米ではなく丸麦を使うことで、ポルチーニの香りとともに、プチプチとした食感も楽しめる一皿にします。
柔らかな豚バラ肉。
赤ワインのコク。
ポルチーニの香り。
丸麦の食感。
そして黒トリュフ。
豚肉、赤ワイン、ポルチーニ、黒トリュフ。
冬らしい深い香りを重ねた、温かい一皿です。
炭火ローストポークと3つの黒トリュフの表現
メインは、グロワグロワの中心となる炭火ローストポーク。
豚肉はすべて、部位ごとの脂や食感に合わせて火入れし、炭火で仕上げます。
今年はコースによって、1部位、2部位、3部位と食べ比べていただきます。
違うのは部位だけではありません。
それぞれの豚肉に、異なる方法で黒トリュフを合わせます。
ソース・ペリグー
豚のジュにマデラ酒と黒トリュフを合わせた、クラシックなソース・ペリグー。
炭火で焼いた豚肉と黒トリュフを、最もストレートに味わっていただく仕立てです。
季節の野菜は味を重ねすぎず、素材そのものを生かしてシンプルに添えます。
人参のシャリアピン風と黒トリュフ
玉ねぎをじっくり炒めて肉に合わせるシャリアピンの考え方を、人参で。
人参をじっくり火入れして自然な甘みを引き出し、少しの酸味で全体を締めます。
そこへ黒トリュフの香りを。
炭火の豚肉、人参の甘み、黒トリュフの土を思わせる香りを一緒に味わっていただきます。
黒トリュフのコロッケ
もう一つは、黒トリュフを閉じ込めた小さなコロッケ。
炭火で焼いた豚肉と、ナチュラルに仕上げた季節野菜に添えます。
外はカリッと。
中から黒トリュフの香り。
完全版では、
ソースから香る黒トリュフ
人参とともに香る黒トリュフ
コロッケから香る黒トリュフ
という、3つの異なる楽しみ方をご用意します。
浅草開化楼の極太麺で、白トリュフラーメン
コースの〆は、浅草開化楼の極太麺。
グロワグロワのコースではおなじみになってきた一皿ですが、今年のトリュフコースでは白トリュフラーメンに仕立てます。
豚から取った澄んだ出汁。
浅草開化楼の極太麺。
そして、仕上げに白トリュフ。
クリームなどで重くするのではなく、豚の出汁と麺をシンプルに仕立てることで、白トリュフの華やかな香りを引き立てます。
浅草の麺と、グロワグロワの豚出汁。
そこに白トリュフ。
今年ならではの〆です。
焼き林檎のタタン仕立てと黒トリュフのアイス 白トリュフ
最後のデザートまで、もちろんトリュフです。
林檎はタルトタタンのように、バターと砂糖でじっくりキャラメリゼ。
今回はパイ生地を使わず、焼き林檎そのものを主役にします。
合わせるのは、白トリュフを香らせたアイス。
ソースには、少し苦味を残した塩キャラメルを。
林檎やシードルのニュアンスを感じる、重すぎないキャラメルソースに仕立てます。
温かい焼き林檎。
冷たい白トリュフのアイス。
ほろ苦い塩キャラメル。
最後は白トリュフの華やかな余韻で、今年のコースを締めくくります。
3つのトリュフコース「程々・満足・完全版」
今年も、楽しみ方の違う3つのトリュフコースをご用意します。
単純に料理の量を変えるのではありません。
コースによって料理数と、炭火ローストポークの食べ比べ数、トリュフの楽しみ方を変えています。
〜完全版〜
今年考えたトリュフ料理を、すべて楽しんでいただくコースです。
全7皿
マッシュルームのデュクセル入り塩バターシフォンリエットクリーム、きのこのピュレとクルスティアン、白トリュフ
蕪のフラン甘海老、白トリュフ
フロマージュ・ド・ジャレと黒トリュフのフィユテ
豚バラ肉の赤ワイン煮込みポルチーニと丸麦のリゾット仕立て、黒トリュフ
炭火ローストポーク 3部位の食べ比べ・ソース・ペリグー・人参のシャリアピン風と黒トリュフ・黒トリュフのコロッケと季節野菜
浅草開化楼の極太麺白トリュフラーメン
タタン仕立ての焼き林檎白トリュフのアイス、塩キャラメル
通常価格 25,300円（税込）
白トリュフと黒トリュフ、炭火ローストポーク3部位、温菜、ラーメン、デザートまで。
今年のトリュフ料理をすべて召し上がりたい方のためのコースです。
〜満足〜
トリュフをしっかり楽しみながら、完全版より少し軽く仕立てたコースです。
全6皿
マッシュルームのデュクセル入り塩バターシフォン白トリュフ
蕪のフラン甘海老、白トリュフ
フロマージュ・ド・ジャレと黒トリュフのフィユテ
豚バラ肉の赤ワイン煮込みポルチーニと丸麦のリゾット仕立て、黒トリュフ
炭火ローストポーク 2部位の食べ比べ・ソース・ペリグー・人参のシャリアピン風と黒トリュフ
タタン仕立ての焼き林檎白トリュフのアイス、塩キャラメル
通常価格 22,000円（税込）
炭火ローストポークの2部位食べ比べと、白トリュフラーメンまで楽しめる、今年のおすすめコースです。
〜程々〜
品数を少し絞りながらも、豚バラ肉の温菜、炭火ローストポーク、白トリュフラーメンまで楽しめるコースです。
全5皿
マッシュルームのデュクセル入り塩バターシフォン白トリュフ
蕪のフラン甘海老、白トリュフ
フロマージュ・ド・ジャレと黒トリュフのフィユテ
炭火ローストポーク 2部位の食べ比べ・ソース・ペリグー・人参のシャリアピン風と黒トリュフ
タタン仕立ての焼き林檎白トリュフのアイス、塩キャラメル
通常価格 18,700円（税込）
料理数は控えめですが、白トリュフと黒トリュフ、豚バラ肉の温菜、炭火ローストポーク、白トリュフラーメン、デザートまで。
トリュフコースの魅力をしっかり楽しんでいただけます。
早期予約限定価格
今年も、早めにご予約いただいた方へ早期予約限定価格をご用意します。
完全版
通常価格 25,300円→ 早割 23,100円（税込）
満足
通常価格 22,000円→ 早割 19,800円（税込）
程々
通常価格 18,700円→ 早割 16,500円（税込）
すべて通常価格より2,200円お得です。
ご予定がお決まりの方は、ぜひ早割期間中にご予約ください。
※トリュフの入荷状況や予定数により、受付を終了する場合があります。
11月30日までの早期予約限定価格
今年も、早めにご予約いただいた方へ早期予約限定価格をご用意します。
11月30日までにご予約手続きが完了した方が対象です。
どのコースでも、最初から最後までトリュフを
「程々」「満足」「完全版」。
料理数や炭火ローストポークの食べ比べ数は異なりますが、どのコースも最初から最後までトリュフを楽しんでいただく冬限定のコースです。
今年は料理によって、
白トリュフの華やかで繊細な香り
と、
黒トリュフの深く力強い香り
を使い分けます。
完全版は炭火ローストポーク3部位。
満足は2部位。
程々は1部位。
豚肉を部位ごとに炭火で焼き分けるグロワグロワならではの料理とともに、白と黒、二つのトリュフの違いもお楽しみください。
11月30日までの早期予約限定価格
2026年のトリュフコースは、11月20日（金）から12月24日（木）までの期間限定でご用意します。
今年も、早めにご予約いただいた方へ早期予約限定価格をご用意しました。
11月30日（月）までにご予約手続きが完了した方が対象です。
完全版
通常価格 25,300円→ 早割 23,100円（税込）
満足
通常価格 22,000円→ 早割 19,800円（税込）
程々
通常価格 18,700円→ 早割 16,500円（税込）
すべて通常価格より2,200円お得です。
来店日が12月でも、11月30日までにご予約いただければ早期予約価格の対象となります。
※トリュフの入荷状況や予定数により、受付を終了する場合があります。
ご予約について
トリュフコースは期間限定・数量限定でご用意します。
グロワグロワは、カウンター7席の小さなビストロです。
トリュフコースの期間中は、毎年ご予約が集中する日もあります。
ご予定がお決まりの場合は、早めのご予約がおすすめです。
トリュフコースのご予約
トリュフコーススタートは11月20日から！！
トリュフコースのご予約はこちら
トリュフコーススタートは11月20日から！！
通常のディナー・ランチメニュー
グロワグロワの豚肉料理について
店舗案内
浅草のビストロ「グロワグロワ」
〒111-0032東京都台東区浅草2-26-5 SDSビル102
TEL：03-6231-6309
営業時間
月・木・金：18:00〜22:30
土・日・祝日：12:00〜22:30
定休日
火曜日・水曜日
つくばエクスプレス浅草駅 A1出口より徒歩約5分。
カウンター7席の小さなビストロです。
浅草でディナーやワインを楽しみながら、炭火で焼き上げる豚肉料理と、冬限定の白トリュフ・黒トリュフのコースをぜひお楽しみください。
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