🐖ポークマーブルNo.6 平田牧場の金華豚の魅力
- 栗山 裕二
- 2 時間前
- 読了時間: 5分
秋の夜長にぴったりの“食べ比べコース”グロワグロワで提供する準備が出来ました。
今回のテーマは――「平田牧場の金華豚 × スペイン産イベリコ豚レアルベジョータ」。
秋の味覚と品種 × 部位 × 調理法、という当店ならではの視点から、
“豚肉の奥深さ”を体験できる秋限定ディナーコースをお届けします。
金華豚はグロワグロワで初めて取り扱う豚でして、とても楽しみです。
金華豚とは
金華豚（きんかとん）は、中国浙江省・金華地区を原産とする伝統的な豚で、世界三大ハムの一つ「金華ハム」の原料として知られています。
その血統を受け継ぎ、日本で高品質なブランド豚として再構築したのが、山形県・平田牧場の金華豚。
最大の特徴は、美しい霜降り――別名**「ポークマーブルNo.6」**と呼ばれるほどのきめ細やかさです。融点の低い脂が口の中でとろけ、上品な甘みと深い旨味が広がります。豚肉の概念を覆すほどの繊細な味わいです。
牛肉にある【霜降り】がある豚肉。。
昨今色んな研究で霜降りをいれるような交配をしていますが、純粋での霜降りは非常に気になりますね。
歴史｜純粋金華豚と金華三元豚の違い
今回初めて使わせて頂くので、平田牧場さんのHPにて調べさせて頂きました。
平田牧場の金華豚には大きく2つの系統があります。
いわゆる平牧三元豚と純粋金華豚。。
個体は今帰仁アグーのように
純粋金華豚：中国原産の金華豚をそのまま純血で育てた希少種。肉質は濃厚で香り高く、霜降りが特徴。。
生産数もごくわずか。
金華三元豚：ランドレース・デュロックを交配した豚に金華豚の種を交配。柔らかさと脂の甘さを両立させた、
日本独自の高品質ブランド豚。
平田牧場はこの「金華豚の日本型進化」を実現したパイオニア的存在。ストレスのない環境、非遺伝子組み換え飼料、徹底した衛生管理によって、香り・旨味・脂の質すべてが極めてバランスよく仕上がっています。
どんな料理に合うのか
金華豚の特徴は、その“脂の質”。口溶けがよく、甘く香ばしい余韻を持つため、ローストやグリル、低温調理との相性が抜群です。
グロワグロワでは、金華豚の肩ロースを低温でじっくりと火入れし、最後に炭火で香ばしく仕上げるスタイル。
しっとりと柔らかく、脂の甘みと肉のコクを最大限に引き出します。
ワインとのペアリングもおすすめ。軽やかなナチュラルワインや酸味のある赤が、金華豚の旨味を引き立てます。
今月限定の“秋の味覚コース”で体験できます
今月の「秋の味覚コース」では、平田牧場の金華豚とスペイン産イベリコ豚レアルベジョータの
食べ比べをご用意。2つのブランド豚の個性を、それぞれの部位と調理法で味わえる構成です。
ポークマーブルNO.6 和牛A５版に匹敵する霜降り豚 【金華豚】
とイベリコ豚【レアルベジョータ】を食べ比べるコース
（¥7,700・全7皿8品）
アミューズ
イベリコ豚最上級【レアルベジョータ】のクロスティーニ
いちじく、
スープ
かぼちゃの冷製 皮のピュレ、種、ゴルゴンゾーラチーズ 黒酢
シャルキュトリー
平田牧場の純粋金華豚のランプのハム 舞茸とカッテージチーズ
煮
金華豚バラ肉のバルサミコチャーシュー 栃木県産こしひかり
揚
イベリコ豚「レアルベジョータ」ハラミとブラウンマッシュルーム
食べ比べ
平田牧場純粋金華豚 VS イベリコ豚「レアルベジョータ」
甘味
山形県産 片桐さんのりんご
ナチュラルワインとのペアリング提案
当店では「ナキジンアグー × レアルベジョータ 食べ比べコース」に合わせて、料理ごとに最適なナチュラルワインをセレクトしたペアリングもご用意しております。
3杯セット ¥5,500（コース料理と同時注文で ¥4,500）
5杯セット ¥7,700（コース料理と同時注文で ¥6,700）
※一部ハーフポーションに調整し、最大10銘柄のナチュラルワインをグラスでお楽しみいただけます。
「脂に合う軽やかな赤」「スパイスに寄り添う白」など、銘柄豚の個性をより際立たせるペアリングをぜひご体験ください。
定特典のご案内
本ブログをご覧いただいたリピーターのお客様には、日頃のご愛顧に感謝を込めて、お酒を召し上がる方も召し上がらない方も楽しんでいただけるよう、下記の特典をご用意しております。
コース料理とワインセットの両方をご注文の方
ワンドリンクサービス
国産豚肩ロース食べ比べに追加
次回ご利用いただける1,000円分チケット
お酒を召し上がらないお客様
国産豚肩ロース食べ比べに追加
次回ご利用いただける1,000円分チケット
※ご予約のお客様限定となります。※当ブログをご覧になった旨をスタッフまでお伝えください。
※先着10名様にて終了とさせていただきます。
👇ご予約はこちらから👇 ※先着特典付きなのでお早めに！
今だけ、4つの特典をお付けしています。
“せっかく来ていただくなら、もっと満足して帰ってほしい”そんな想いを込めた、予約限定のプレゼントです。
✅ ウェルカムドリンク1杯サービス
（¥1000相当）乾杯にふさわしい1杯を、当店よりプレゼント致します。
✅ ワインセット ¥1,000 OFFハーフグラスで6〜10種類楽しめる人気の
ワインセットを、特別価格で。
✅ その日だけの希少部位を、もう一皿ご提供（¥1000相当）普段はお出しできない“ちょっと贅沢な一品”を添えて、特別感を。
✅ 次回ご来店時に使える“1,000円割引チケット”をプレゼント「また来たい」と思ってくださった方へ、次のひと皿も
楽しみにして頂けるように。
秋の食材とともに、“豚肉の個性と香り”を五感でお楽しみください。
ご予約はこちら
📍 浅草・ひさご通り商店街🍽
豚肉専門ビストロ グロワグロワ
🔗 公式サイト（ご予約ページ）
📞 03-6231-6309